Guía · Casinos de empresas
¿Externalizar el casino o mantener cocina propia?
Si tu empresa alimenta a su personal todos los días, tarde o temprano llega esta pregunta. Aquí va una comparación directa de los tres modelos que existen en Chile, con sus costos y riesgos reales, para que decidas con información.
Cocina propia
Control total del menú, pero también responsabilidad total: personal de cocina propio (sueldos, reemplazos, vacaciones), compra de insumos, mermas, equipamiento y su mantención, y el cumplimiento sanitario completo (resolución sanitaria del recinto, trazabilidad, fiscalizaciones de la SEREMI). Suele justificarse solo en dotaciones grandes y estables, donde el volumen absorbe la estructura fija.
Casino concesionado (in situ)
Un concesionario instala su operación dentro de tu empresa. Te liberas de la administración diaria, pero necesitas espacio de cocina habilitado, contratos largos con dotaciones mínimas garantizadas y poca flexibilidad si tu personal fluctúa. El costo fijo sigue existiendo: solo cambia de dueño.
Alimentación transportada (colaciones)
La comida se elabora en la planta del proveedor y llega lista para servir o calentar, con cadena de frío. No necesitas cocina habilitada ni personal gastronómico: solo un comedor. Pagas por colación efectivamente pedida, así que el costo acompaña a tu dotación real — ideal para empresas medianas, turnos variables, bodegas y oficinas. El punto a vigilar: que el proveedor tenga resolución sanitaria vigente y elaboración del día, no comida recalentada de larga duración.
Regla rápida para decidir
- 1 +300 personas estables y espacio de cocina → evalúa concesión in situ.
- 2 Dotación mediana o variable, sin cocina habilitada → alimentación transportada.
- 3 Menos de 30 personas → colaciones individuales o convenio, sin casino formal.
En Delicius Food somos especialistas en el modelo transportado: elaboración diaria con Resolución Sanitaria SEREMI RM N.º 002180 y despacho en toda la Región Metropolitana. Conoce el servicio de comida para casinos o las colaciones para empresas.
